¿Alguien puede interceptar y comprender las señales (esencialmente datos de voz) enviadas desde un teléfono móvil a la torre?

La señal, básicamente su voz (analógica) o datos digitales es la señal de banda base.

Las señales de banda base son las que contienen información real.

La señal de banda base se modula con una onda portadora y se eleva a la frecuencia de transmisión apropiada. Donde la modulación es un proceso que combina los datos (base y señal) con la señal portadora.

La onda portadora es la frecuencia utilizada para propagar las señales de banda base en una banda de espectro dada, es decir, el espectro asignado al proveedor de servicios.

La modulación utilizada es reversible, ya que es directa y simple, ya que las restricciones de ancho de banda no permiten que la tecnología incorpore aún el cifrado.

Podemos concluir que los datos básicos pueden ser interceptados y leídos.

La única excepción es si los datos ya están encriptados en primer lugar.

Fácilmente, en realidad.

El problema es interceptar el mensaje correcto y descifrarlo (si está cifrado) para que tenga sentido.

Están flotando en el aire, interceptar las señales no es difícil.