Porque el sistema operativo y las aplicaciones que se ejecutan son dos cosas muy diferentes.
Cualquier sistema operativo proporciona API contra las cuales usted desarrolla sus aplicaciones / aplicaciones. Por supuesto, esas API cambian con el tiempo, pero en interés de todos los clientes, cualquier compañía que proporcione algún tipo de sistema operativo se asegurará de no introducir cambios en la API que rompan la compatibilidad con versiones anteriores.
Por lo tanto, Google (o cualquiera de las compañías que distribuyen su propio sabor de Android) pasó mucho tiempo para evitar romper cosas. Porque saben que el bloqueo por equivocarse de esa manera sería enorme.
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En otras palabras: no necesita actualizar sus aplicaciones porque las personas se aseguran de que funcione de esa manera. Por supuesto: después de actualizar su sistema operativo, las personas también pueden ofrecerle actualizaciones de aplicaciones, para explotar nuevas funciones basadas en nuevas API.