Intentaré darle una respuesta no técnica.
Imagina que llevas un vaso de agua contigo. Intenta caminar, correr, sentarte, pararte. Luego mire la superficie del agua cada vez.
Hay sensores integrados en el reloj (y algunos también en el teléfono) que registrarán dichos cambios.
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Por supuesto, debe haber hardware y software de muy buena calidad que procesen los datos recopilados. También incluido en estos dispositivos.
Como Etienne Boillot señaló en su comentario, los resultados a veces son malos. Bueno, no olvides que el reloj está en tu muñeca. Cuanto más se aleje el movimiento de su muñeca, más difícil será saber qué está sucediendo. Especialmente cuando no te mueves o te mueves muy lentamente. El reloj reconoce principalmente patrones de cambios en el movimiento o las posiciones, si se reciben menos patrones, los resultados serían menos confiables. Correr o caminar o pararse o sentarse generará diferentes patrones.
Volviendo a la analogía de la taza de agua, podría ponerse de pie de tal manera que la superficie del agua no cambie. Hay algunos casos que no pueden ser “medidos” o podrían ser “mal entendidos”. Es posible que necesite un mejor software o más sensores, dispositivos más rápidos, mayor memoria, … para también almacenar y analizar el historial de movimientos, monitorear otros aspectos, comparar estados anteriores , compárelos con los patrones de Big Data … Por eso siempre hay margen de mejora, las próximas versiones de estos dispositivos siempre serán mejores o más precisas.
¿Por qué necesitas un reloj y no solo el teléfono? Bueno, trate de sujetar su teléfono a su cuerpo todo el tiempo, entonces podría obtener resultados similares.